Rincez les oranges, puis retirez le reste de pédoncule. Prélevez les zestes, puis coupez les oranges en deux. Retirez la peau blanche, prélevez chaque quartier. Jetez les pépins. Déposez les zestes et les demi-quartiers dans la cuve de votre Companion et ajoutez 80 cl d’eau. Laissez macérer toute une nuit.

Lancez une première cuisson avec le couteau pétrin / vit. 2 / 100 °C / 120 min.

Ajoutez le sucre, mélangez et chauffez avec le couteau pétrin / vit. 2 / 115 °C / 15 min. Après cuisson, si vous prélevez une goutte de la préparation, elle ne doit pas couler sur la paroi d’une assiette froide.

Répartissez dans des pots stérilisés, refermez les couvercles et retournez les pots 2 minutes. Remettez les pots à l’endroit et laissez refroidir pendant au moins 8 heures.