Commencer par faire rôtir les asperges. Pour ce faire, couper le bout de l'asperge dur et fibreux, puis les faire revenir dans l'huile pendant 10 minutes environ avec 1 cuillère à soupe d'eau. Les couper en bâtonnets de 3-4 cm de long puis en deux dans le sens de la longueur.

À côté, couper le chorizo en bâtonnets et le griller rapidement à la poêle.

Saler et poivrer la crème fraîche.

Découper 4 carrés de pâte feuilletée. Avec le reste de la pâte, découper des bordures et les coller sur les bords de la pâte feuilletée avec un peu d'eau.

Badigeonner le fond des tranches de crème fraîche, puis disposer des bâtonnets de chorizo et le blanc d'un oeuf au centre de chaque. Garder les jaunes de côté pour le moment.

Enfourner pendant environ 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Au bout de 10 minutes, ajouter le jaune d'oeuf au centre et les asperges. Enfourner pour 3 minutes de plus. Surveiller la cuisson de l'oeuf, en prenant soin de regarder la cuisson du blanc d'oeuf. Lorsqu'il est blanc, sortir du four.

Poivrer à la sortie du four et parsemer de persil haché.