Laver soigneusement les coings. Retirer les pépins, les trognons, les traces de vers et autres.

Détailler les coings en morceaux. Peser.

Placer les morceaux de coings dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le sucre vanillé, le sucre et la cassonade (le poids de sucre doit être environ égale à la moitié du poids de coings), le mélange 4 épices.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Mixer la préparation hors du feu.

Remettre à cuire à feu doux 45 minutes à découvert, en mélangeant régulièrement.

Lorsque la préparation prend la consistance d'une purée épaisse et collante, étaler sur un plateau recouvert de papier cuisson.

Laisser refroidir et sécher 3-4 jours à l'air libre.

Couper en cubes et conserver dans une boîte métallique plusieurs semaines.