Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Eplucher les pommes, ôter les trognons puis les râper. Concasser légèrement les cerneaux de noix et en réserver quelques uns pour la fin.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou en dés et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la cannelle et bien mélanger.

A l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse, intégrer la pomme au saladier et bien mélanger. Ajouter les noix et mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré. Parsemer de cerneaux des noix restants et de graines de courge.

Enfourner 40-45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avec de démouler et de déguster.