Rincez les fraises, puis équeutez-les. Coupez-les en deux.

Versez-les dans la cuve avec le sucre, puis arrosez de jus de citron. Chauffez, 40 min / 95 °C / vit. 3 / sens inverse. Après cuisson, si vous prélevez une goutte de la préparation, elle ne doit pas couler sur la parois d’une assiette froide. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de 10 à 20 minutes.

Écrasez un peu les fruits. Répartissez dans des pots stérilisés, refermez les couvercles et retournez les pots 2 minutes. Remettez les pots à l’endroit et laissez refroidir pendant au moins 8 heures.